nedeľa, 27. februára 2011

cheesecakes for my friends

Predsa len sa musím podeliť ešte s jedným koláčovým úspechom :) Tento týždeň som prekročila prvú štvrťstoročnicu svojho bytia a na oslavu tejto významne veselo-neveselej udalosti ;) som sa rozhodla pripraviť svojim priateľom niečo výnimočne dobré. Musím povedať, že to bola trochu odvaha, nakoľko cheesecake je podľa mňa jedným z najchutnejších koláčov (až sa mi slinky v ústach zbiehajú), ale dokázať za jednu noc a jeden deň na prvý pokus urobiť dva tieto koláče...veď som sa aj zapotila pri tom :)

Bohužiaľ nemám fotky z prípravy, ale už čoskoro sa chystáme upiecť ho znovu, takže voňavé obrázky doplním. Buďte však tiež určite odvážni a urobte si cheesecake doma, hneď ako bude príležitosť, pretože... no MŇAM :)

Na spodok koláčika sa dáva úplne jednoduchá masa pripravená zo sušienok a masla. Ja som dala do jedného vianočné jemne korenené keksíky a rozpustené maslo, do druhého maslové sušienky, rozpustené maslo a med. Pomer asi 200g sušienok a 100g masla, medu asi jedna lyžica... Priznávam, že som to robila od oka, myslím, že k tejto časti ešte nie je potrebná váha :) 

Rúru predhrejeme na 160°C, tortovú formu (kruh, srdce..hocičo) buď vymažeme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie (ja som použila iba maslo a koláč bol zospodu mierne prilepený, ale vôbec to nevadilo, stačilo ho nožom trošku podobrať). Sušienkovo-maslovou zmesou vystelieme dno a trošku aj okraje tortovnice a dáme piecť asi na 5 minút. Potom korpus vyberieme, necháme vychladnúť a rúru dáme predhrievať na 200°C.

Tu by som chcela podotknúť, že teplota, čas pečenia a pod. sú iné pri každom type rúry, preto sa nebojte piecť dlhšie či kratšie, prudšie či menej prudko, podľa toho, akú rúru máte vy, veď si ju poznáte :) a ak sa vám správa nevyspytateľne, jednoducho koláč častejšie kontrolujte.

Je čas pripraviť si samotnú podstatu cheesecake a to náplň. 
Na to potrebujeme: 
  • 500g talianského mascarpone
  • 230g prášk.cukru
  • vanilková esencia
  • vanilkový lusk
  • 3 vajcia
  • 1 kyslá smotana 

    V miske si vymiešame zmäknuté mascarpone a preosiaty práškový cukor (ja som miešala iba rukou - teda drevenou vareškou ručne, aby som bola presná). Cukor som si odvážila, ale stačí ho dať od oka, podľa toho, aký sladký chcete cheesecake mať. Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek krémový či smotanový syr (americký Philadephia, francúzsky Boursin, taliansky Ricotta a pod.), dokonca aj tvaroh, ale to už sú také slovenské verzie, určite tiež úžasné, ale tvarohové :)

    Miešame dohladka, pridáme vanilkovú esenciu, neskutočne voňajúce vnútro vanilkového lusku, ktorý sa najskôr pozdĺžne prekrojí na polovicu a lyžičkou sa zoškrabne vnútro. Zvyšok lusku si môžete napríklad strčiť do cukorničky a cukor bude krásne voňať. V tejto chvíli má plnka tisíce malých vanilkových pieh, s ktorými vyzerá úžasne :) Po jednom zamiešame vajíčka a nakoniec kyslú smotanu. Keď je zmes krásne hladká - je hotová...


    Plnku vylejeme na vychladnuté cesto zo sušienok, necháme asi 5 min. postáť, aby sa dostala do každej škáročky a dáme piecť. Teplotu znížime na približne 150°C - 110°C (pri nižšej teplote rátajte s tým, že sa bude piecť dlhšie). Pečieme asi 1 hodinu a 10 minút až 2 a pol hodiny... Okraje koláča by mali pomaly zlatnúť až zhnednúť, koláč by mal vystúpiť až na okraj tortovnice a jeho povrch by mal byť postupne pevnejší a pevnejší. Aj po upečení by sa však ešte stred koláča mal jemne triasť. Po tom, ako skonštatujete, že podľa času a toho, ako koláčik vyzerá, by mal byť už hotový, necháte ho chladnúť (asi 2 hodiny) vo vypnutej, otvorenej rúre. Nezľaknite sa, keď začne postupne klesať a stred sa úplne prepadne. Ja som sa teda zľakla neskutočne, skoro som dostala infarkt :) pretože v žiadnom recepte som sa nedočítala, že sa takéto niečo má stať... vysvitlo však, že to tak má byť.


    Po vychladnutí sa cheesecake musí ďalej dať chladiť, tentokrát už do chladničky a najlepšie na celú noc. Nakoniec naň nasypte hocijaké ovocie, na ktoré máte chuť. Alebo tiež žiadne - podľa možností a nálady. Ja som dala na jeden čerstvé, nijako neupravované černice s čučoriedkami, na druhý vo vlastnej šťave uvarené domáce maliny, ríbezle a čučoriedky s 2 lyžicami trstinovéhho cukru. Netuším, ktorý bol lepší ;)


    Ešte som niekde čítala, že počas pečenia by sa mal dať do rúry pod koláč hrniec s vodou, aby sa korpus veľmi nevysušil, ale táto teória sa mi nepotvrdila, nakoľko k jednému som ten hrniec s vodou dala, k druhému už nie, a výsledok bol približne rovnaký.


    Nech sa vám vydarí a poriadne vám pošteklí chuťové bunky :)

    čučoriedkovník

    A ešte jeden koláčový... Dal by sa nazvať aj nepodarok, pretože z pôvodnej rolády sa nakoniec vykľul koláč :) ale chutil vynikajúco, a roláda sa mi určite podarí inokedy :)

    na cesto:
    • 4 vajcia
    • 100 ml horúcej vody
    • 180g práškového cukru
    • 1 vanilkový cukor
    • 200g polohrubej múky
    • 1 lyžička kypriaceho prášku

    na plnku:
    • maslo
    • práškový cukor
    • vanilková esencia

    a navrch sladké čučoriedky z babkinej záhrady :)

    Žĺtky s horúcou vodou, asi tromi štvrtinami práškového cukru a vanilkovým cukom (môže byť aj vanilínový, samozrejme, ale ja ho používam veľmi nerada) vymiešame dopenista. Z bielkov si ušľaháme tuhý sneh, vmiešame doň zvyšný cukor a spolu s preosiatou múkou a kypriacim práškom ho zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.

    Na plech si dáme papier na pečenie, potrieme ho maslom a vysypeme hrubou múkou. Potom už iba vylejeme cesto, rovnomerne ho uhladíme a dáme ho pekne piecť do nie príliš vyhriatej rúry, ale zprudka, asi 10 - 15 minút. Keď jeho okraje zhnednú a mierne sa oddeľujú, malo by byť upečené.

    Preklopíme ho na utierku poprášenú cukrom a prikryjeme ho vlhkou, no poriadne vyžmýkanou utierkou. Po chvíli by sa mal dať papier dobre odlepiť. Plát naplníme a ešte teplý zvinieme a necháme vychladnúť... Teda takto by sa dalo pokračovať pri roláde, ktorá sa dá zrolovať :)

    Keďže cesto vyzeralo aj voňalo úžasne, v tejto chvíli som ešte verila, že sa mi ho podarí aj zvinúť. Ale keď som sa o to pokúsila, zistila som, že je príliš pevné a pri akejkoľvek, aj jemnej snahe ztočiť ho sa začalo lamáť.. Hlava v smútku... No nakoniec som si povedala, že na koláčik bude dobré. Teóriu roládovania si budem musieť lepšie naštudovať. Ak by mal niekto nejaký tip, sem s ním :)

    Ja som teda iba prekrojila plát na dve polovice, na jednu časť som natrela obyčajný krém z masla a cukru a pravej vanilkovej esencie, ktorá ho urobila úplne mňamkovským, položila druhý plát, opäť natrela krémom a husto posypala čučoriedkami.
     
    Koláčik to bol naozaj vynikajúci, rovnako chutná by to iste bola aj roláda - vyskúšajte :)

    utorok, 8. februára 2011

    jabĺčka v župane trochu inak

    Tento príspevok bude veľmi krátky. Celý sa dá vystihnúť v základnom popise: nekonečne voňavý s chuťou ako od babičky :)

    Keď som videla ako tieto lákavé batôžky pripravujú v jednej relácii, hneď som vedela, že ich chcem jesť! :) Ešte sa mi nikdy nestalo, že by som varila podľa receptu z televízie (ak by áno, mala by som už odvarených snáď milión jedál a koláčov, nakoľko sú kuchárske programy mojou veľkou vášňou). Tento som však upiekla už na druhý deň :)

    • celé jablká (ošúpané a bez ohrýzka a jadierok)
    • lístkové cesto
    • vanilkový krém / puding
    • sušienky
    • lekvár
    • škoricový cukor
    • vanilkový cukor
    • vajíčko na potretie

    Najskôr si pripravíme jabĺčka, ktoré môžeme ešte prekrojiť vodorovne na polovicu, aby sa náplň, pripravená z rozdrvených sušienok a lekváru, vpila do celého jabĺčka. Následne každé jabĺčko obalíme v škoricovo - vanilkovej cukrovej zmesi, postavíme na rozvaľkaný štvorček lístkového cesta, naplníme sušienkovým lekvárom, navrch dáme sladkú striešku (asi jednu lyžicu) vanilkového krému alebo pudingu, a takto naplnené ho zabalíme do cesta. Aby sa nám neotvárala, lístkovú taštičku navrchu ešte poistíme špáratkami. Guľočky potrieme vajíčkom a šup s nimi do trúby rozoriatej na 180 °C asi na 30 min.


    Neviem ani slovami opísať ako voňali tieto šumné jablkové taštičky pokropené karamelom... Iba ak by som ich prirovanala k vôni nedeľných rán u našich starých mám, keď nám k bielej káve s láskou naservírovali najlepšiu jablkovú štrúdľu na svete :)